こどもの日の献立はどうする？老人ホームで喜ばれるレシピはコレ！【２】

   

 

食事は、老人のエネルギーの源なので、

しっかりと食べてもらえるように施設側はいろんな工夫をしています。

 

５月はこどもの日という行事がありますので、

それに合わせた献立を提供する施設も多いようですね。

この日は子供が主役のように感じますが、

老人ホームでもお子様ランチのような食事に

してみたりするとより楽しい食事となるでしょう。

 

そこで、今回はこどもの日に老人でも楽しむことができる献立と

レシピについてご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてください。

【関連記事】こどもの日の献立はどうする？老人ホームで喜ばれるレシピはコレ！【１】

こどもの日の老人ホーム向けオススメ献立は？

今回ご紹介するお子様ランチのような献立は、

大人でも楽しめるような食事内容となっています。

 

さらに、栄養価も高いものばかりを使用しています。

そして、通常食を召し上がれない人でも、

同じような内容でムース食にすることで、同じ雰囲気を味わえることができます。

 

＜通常食＞

 

オムライス

枝豆スープ

ブロッコリーとカリフラワーのスープ煮

かしわ餅風だんご

 

＜ムース食＞

 

出典：http://www.chojuen.com/information/page/2/

 

お粥

卵ムースと野菜ムース

野菜ムースのミルクあんかけ

漬物

やわらか団子

 

こどもの日の献立レシピ集【通常食版】

＜オムライス＞

 

★材料★　1人分

ご飯　　　　お茶碗１杯半程度

ピーマン　　2分の1

玉ねぎ　　　4分の1

ひき肉　　　4分の1パック

塩コショウ　少々

ケチャップ　大さじ2

卵　　　　　2個

マヨネーズ　小さじ2分の1

牛乳　　　　大さじ2分の1

塩コショウ　少々

砂糖　　　　小さじ1

 

★作り方★

1.玉ねぎやピーマンをみじん切りにします。

2.フライパンに油をひかないで、熱しひき肉を炒めてください。

3.フライパンに工程1を入れて炒めます。

4.ご飯を入れてほぐします。

そして、ケチャップや塩コショウをいれて混ぜてください。

5.できたケチャップライスはお皿に移し、形を整えておきましょう。

6.ボウルに卵の材料をすべていれ混ぜ合わせます。

7.フライパンに溶いた卵を流しいれ、

火が通り始めたら中央に寄せるようにして、お好みで固さを調整してください。

8.工程5にできた卵をのせて、ケチャップをかけたら完成です。

出典：http://cookpad.com/recipe/2558569

 

＜枝豆スープ＞

 

★材料★　3～4人分

冷凍の枝豆　　　　　　200ｇ

塩コショウ　　　　　　少々

玉ねぎ　　　　　　　　4分の1個

じゃがいも　　　　　　中くらいで1個から2個

水　　　　　　　　　　400ｍｌ

牛乳または生クリーム　50ｍｌ

バターまたはマーガリン20ｇ

コンソメキューブ　　　1と２分の1

 

★作り方★

1.冷凍の枝豆を解凍して、さやと薄皮を取り除いておきます。

2.玉ねぎとじゃがいもをカットしておきます。

3.お鍋にバターをいれて溶かしてください。

そこに、工程1と工程2を入れて炒めます。

4.ここに水とコンソメを入れて、

おくをしっかりと取りつつ具材が柔らかくなるまで煮てください。

5.すべての具材が柔らかくなったところで、

ミキサーに工程4をいれてピューレ状にしてください。

6.できたら、鍋に戻して牛乳をいれて、塩コショウで味を調えたら完成です。

出典：http://cookpad.com/recipe/2508934

 

＜ブロッコリーとカリフラワーのスープ煮＞

 

★材料★　1人分

ベーコン　　　　2分の1

カリフラワー　　4房程度

ブロッコリー　　4房程度

洋風スープ　　　200ｃｃ

塩コショウ　　　適宜

 

★作り方★

1.ブロッコリーとカリフラワーを茹でます。

 

2.お鍋でベーコンを少し炒めたら、スープと工程1を入れて煮てください。

あとは、塩コショウで味を調えて完成です。

 

＜かしわ風だんご＞

 

★材料★　6人分

白玉粉　　　　200ｇ

こしあん　　　300ｇ

上白糖　　　　大さじ1

水　　　　　　200ｍｌ

★作り方★

1.白玉粉と上白糖と水をボウルに入れて、耳蓋の硬さくらいになるようにこねてください。

 

2.さきほどの生地を丸くして、中央をつぶします。

 

3.できたらお鍋にお湯を沸かして、工程2を入れてください。

 

4.工程3をお鍋から取り出して、綿棒でつぶします。

 

5.こしあんを6等分にしておきます。

 

6.工程4を円形にしてその中に、こしあんをいれて包みます。

 

7.できたおだんごに片栗粉をつけたら完成です。

 

こどもの日の献立レシピ集【ムース食版】

＜卵ムース＞

 

★材料★　4人分

卵　　　　2個

ゼラチン　5ｇ

牛乳　　　150ｃｃ

砂糖　　　大さじ3

 

★作り方★

1.卵に砂糖を入れて白っぽくなるまで混ぜ合わせます。

 

2.牛乳をお鍋で沸騰するまで温めます。沸騰してきたら火を止めてください。

 

3.先ほどの牛乳にゼラチンを入れて溶かしてください。

そして、人肌になるまで覚ましてください。

 

4.工程1と工程4を合わせて容器に入れます。

 

5.冷蔵庫で1時間以上冷やしたら完成です。

 

＜野菜ムース＞

 

★材料★　5個分

お好みの野菜ジュース　　200ｃｃ

塩コショウ　　　　　　　適宜

コンソメ顆粒　　　　　　少々

生クリーム　　　　　　　80ｃｃ

粉ゼラチン　　　　　　　2～3ｇ

水　　　　　　　　　　　小さじ1/2

 

★作り方★

1.ゼラチンをふやかしておいてください。

 

2.野菜ジュースをお鍋で沸騰させ、半分くらいの量になるまで煮詰めてください。

 

3.茶こしを使用し、先程の液体をこします。

そして、塩コショウとコンソメで味を調整してください。

 

4.ふやかしたゼラチンを、レンジ500ｗ20秒くらいで溶かします。

 

5.冷めないうちに工程3と先ほど溶かしたゼラチンを混ぜて冷まします。

 

6.生クリームを7分立てしてください。

 

7.そして、工程5に混ぜてください。

 

8.容器に入れて冷ましたら完成です。

あとは、食べやすいようにカットしてください。

 

＜野菜ムースのミルクあんかけ＞

 

★材料★　2人分

野菜ムース　　　6個

水　　　　　　　1カップ

牛乳　　　　　　100～150ｃｃ

鶏ガラスープの素　小さじ1

塩コショウ　　　　適宜

片栗粉　　　　　　小さじ1

水　　　　　　　　小さじ1

 

★作り方★

1.ミルクあんかけを作ります。

お鍋に水・牛乳・鶏がらスープの素を入れて煮立ててください。

 

2.塩コショウで味を整えたら、水溶き片栗粉でとろみをつけたらあんかけの完成です。

 

3.器に野菜ムースを盛り付け、そのうえにミルクあんかけをかけてできあがりです。

 

＜やわらか団子＞

 

★材料★　4人分

白玉粉　　　60ｇ

こしあん　　適宜

絹ごし豆腐　150ｇ

 

★作り方★

1.絹ごし豆腐と白玉粉をボウルにいれて、こねてください。

2.生地ができたら丸めて、中央をつぶします。

3.沸騰したお湯でゆでてください。お餅が浮いてきたら、取り出してください。

出典：http://cookpad.com/recipe/2500179

 

4.お皿に団子をのせ、こしあんをかけたら完成です。

＊お粥と漬物は、その人に応じて水加減や固さを調整してください。

 

いかがでしたか？

今回は、通常食とムース食をご紹介しました。

高齢になるとどうしても嚥下機能は低下していってしまいますので、

 

通常食であっても、一般成人が食べるような固さよりは

少し軟らかめにしておくと親切でしょう。